KAYMAKLI KADAYIF (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
750 gr. tel kadayıf
1/2 litre süt
50 gr. irmik.
250 g sadeyağ
Şerbeti için:
5 bardak şeker
4 bardak su
1 çorba kaşığı limon suyu
Kaymak yerine süt ve irmikle hazırlanan harç ile yapılan kadayıfa da kaymaklı kadayıf denir.
Süt ve irmik birlikte pişip koyulaştığında kaymak benzeri bir harç oluşturur. Bunun için yarım lt. sütü kaynatın ve 50 g irmik ekleyin. 5-10 dakika kadar karıştırarak kaynatın. Koyulunca soğumaya bırakın.
Tel kadayıfı tel tel ayırın. Yağın yarısı ile karıştırın ve uzun parçaları kopararak ufak parçalara ayırın. Sadeyağın kadayıf ile kolay karışması için oda sıcaklığında yumuşamış veya hafif ılıtılarak eritilmiş olması gerekir.
Kalan yağ ile çapları 30-35 cm olan iki kadayıf tepsisinin içini iyice yağlayın. Tepsilerin tabanının tamamen yağlanmış olmasına dikkat edin.
Kadayıfın yarısını tepsilerden birinin içine muntazam olarak yayın ve elinizle hafifçe bastırın.
Diğer tepsiyi de hasırlayıp tepsileri pişirin. Pişen tepsilerden birinin üzerine kaymak döşenir. Diğeri üzerine kapatılır.
Şerbet için şeker ve suyu küçük bir tencerede karıştırın ve 10 dakika kadar kaynatın. Şerbete kıvam denir. Yeterli koyuluğa gelince limon suyunu ekleyin, bir iki taşım daha kaynatın ve ateşten alın.
Üstüne sıcak şerbeti dökün. Şerbet ve kadayıf, her ikisi de sıcak olmalıdır. Şerbetin, tepsinin her yerine eşit dağılmasına dikkat edin.
Kadayıfı biraz dinlendirin, hafif ılınınca dilimleyin. Bekletmeden ılık servis yapın.
