Yöreye özgü camız kaymağı Yalvaç’ın Salur mahallesinde yapılmaktadır.
Tamamen el yapımı katkısız ve doğal bir ürün olan camız kaymağı sıcağa karşı dayanıksız olduğundan devamlı serin yerde muhafaza edilir.
Üzeri zar kalınlığında ortası ise krema şeklindedir.
Camız sütünün yağ oranı yüksek olduğundan yaklaşık yedi-sekiz litre sütten bir kilo kaymak çıkmaktadır.
Sabah bakraca sağılan manda sütü, leğen içerisine süzgeçle süzülerek ateşte kabarıncaya kadar pişirilir.
Süt soğuduktan sonra buzdolabına konarak bir gün bekletilir.
Camızdan akşam sağılan süt, sabah leğen içerisinde pişirilen sütün üzerine süzülerek pişirilir.
Soğuyunca tekrar buzdolabına konarak sabaha kadar bekletilir.
Sabah dolaptan alınan kaymak leğen içerisinde ince uçlu bıçakla veya jiletle kare kare kesilerek kaplara düzgün bir biçimde yerleştirilir.
|
