Dr. Mustafa Duman
Kaymak, inek ya da koyun sütünün geniş bir kapta örneğin bir bakır kıylı veya tepside bekletilmesi ile sütün yüzüne çıkar ve buradan kaşıkla toplanarak alınır. Kavanoz, bakır bakraç veya çömleklerde saklanır. Kaymak elde etmek için özellikle fazla sayıda sığırı ya da koyunu olanlar süt makinesi denilen bir alet kullanırlar. Bu alet elle çevrilerek çalıştırılır ve sütün kaymağını ayırır. Kalan süt yağsız süttür ve bazı peynirlerin elde edilmesinde, imansız yoğurt denilen yağsız yoğurdun yapılmasında kullanılırdı. Kaymak, tereyağı elde edilmesinde kullanıldığı gibi taze olarak ekmekle de yenir. Kaymakla kuymak ve bazı yemekler, tatlılar yapılır.
|
