Kayısılı İşkembe Dolması (Mardin)
2 adet kuzu işkembe
1 su bardağı bulgur
1 adet büyük soğan
250 gr kuşbaşı et
1 yemek kaşığı biber salçası
2 diş sarmısak
Yarım su bardağı su
3- 4 kaşık sana yemeklik yağ
Yarım çay kaşığı yeni bahar
Yeterince kimyon, reyhan, karabiber
1 avuç kuru kaysı
Öncelikle işkembeleri iyice yıkayın, sirke ve tuz karışımı suda en az 3 saat bekletin.Sudan çıkarıp 8 parçaya bölün.Diğer taraftan soğanı sana yağında kavurup,küçük küçük doğranmış eti de ekleyin ve soteleyin.Ardından salçayı ,bulguru ,kuru kaysıyı ,sarmısağı ve baharatların hepsini koyduktan sonra yarım su bardağı suyu da koyun, suyu çekene kadar pişirin.Dolmanın içini böylece hazırlayın ve işkembe parçalarının içine koup ağzını temiz bir iple dikin.Tencereye hepsini dizip üzerine çıkana kadar sıcak su ekleyin.Kokusu ağır olamasın diye 3 yaprak defne koyun.1 saat kadar pişirn.Piştikten sonra sıcak servis yapın, yerken ipleri çekip çıkarın.
