Kavurmalı Yaban Mantarlı Risotto
https://aytac.com.tr
4 dilim AYTAÇ KAVURMA
1/3 su bardağı porçini mantarı
1 ½ su bardağı taze kültür mantarı
Yarım limonun suyu
1/3 su bardağı tereyağı
2 yemek kaşığı maydanoz (kıyılmış)
4 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet ufak soğan (ince doğranmış)
1 ½ su bardağı orta büyüklükte risotto pirinci
Tuz ve çekilmiş tane karabiber
3 yemek kaşığı kaşar peyniri (rendelenmiş)
1 Kurutulmuş mantarları 1 ½ su bardağı sıcak suyla birlikte küçük bir kaseye koyup, en az 40 dakika bekletin. Mantarları iyice yıkayın. Bekleme suyunu süzün ve bir kenarda bekletin.
2 Taze mantarları nemli bir bezle silip ince ince dilimledikten sonra, bir kasede limon suyuyla karıştırın.
3 Geniş bir tava ya da tencerede tereyağının üçte birini eritip, dilimlenmiş taze mantarları ekleyin ve orta ateşte mantarlar sularını bırakıp esmerleşmeye başlayana kadar pişirin.
4 Maydanozu ekleyip 30 saniye daha pişirdikten sonra ocaktan alın ve bir tabağa koyun. Et suyunu bir tencereye koyup üzerine mantar suyunu ekleyin ve gerektiği kadar kaynatın.
5 Tereyağının üçte birini ve zeytinyağını mantarların piştiği tencerede kızdırın. Soğanı ekleyip, yumuşayana ve altın rengini alana kadar pişirin.
6 Pirinci ekleyin, 1-2 dakika karıştırarak yağa iyice bulanmasını sağlayın.
7 Suda beklemiş ve sotelenmiş mantarları ekleyin ve iyice karıştırın.
8 Küçük bir kepçe dolusu et suyu ekleyin.
9 Orta ateşte, tencerenin dibini tutmaması için, tahta bir kaşıkla karıştırarak pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Biraz daha et suyu ekleyip, yeniden pirincin suyunu çekmesini bekleyin.
10 Et suyunu azar azar eklemeye ve karıştırmaya devam edin.Pişirme süresi, 20 dakikayı bulduğunda, pirinci kontrol edip tuz ve karabiber ekleyin. Pirinç al dante kıvamını alana ya da hala diriliğini koruyana kadar, sıvıyı eklemeye ve karıştırmaya devam edin.
11 Risottonun toplam pişirme süresi 20 - 35 dakikadır. Et suyu biterse sıcak su ekleyin, pirinç et suyu tükenmeden önce kıvamına gelirse endişelenmeyin. Risotto tenceresini ocaktan alıp kalan tereyağını ve kaşar peyniri ekleyin.
12 Biraz karabiber ekin ve tuzuna bakın.Risottoyu 3-4 dakika dinlendirin. Ayrı bir tavada AYTAÇ KAVURMA yı orta ateşte yağı çözünene kadar pişirin.
13 Pişen AYTAÇ KAVURMAyı risottonun ekleyin. Karıştırın ve servis yapın.
