Katmer (Malatya)
1 su bardağı yoğurt
2 tane yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
Tuz
1 ceviz kadar yaş yaş maya
Aldığı kadar un
Kızartmak için
1 su bardağı sıvı yağ
Yoğurt, yumurta, sıvı yağ, tuz, ezilmiş yaş maya geniş bir kaba konarak iyice karıştırılır. Aldığı kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. 15-20 dakika mayalanmaya bırakılır. 12 eşit parçaya ayrılır. Merdaneyle yarım santimetre kalınlıkta daire şeklinde açılır, çatalla birkaç yerinden çentilir. (Fazla kabarmayı önlemek için) Kızgın yağda pembe renkte kızartılır, sıcak olarak servis yapılır.
Not:
1. Kızartılan katmerlerin arasına peynir rendesi konarak katlanıp servis yapılabilir.
2. Kızgın yağdan çıkarılan katmere toz şeker serpilerek tatlı olarak da servis yapılabilir.
3. Açılan katmer hamurları bohça şeklinde katlanarak da kızartılabilir.
4. Katmer, özellikle ara öğün veya kahvaltı için hazırlanır. Aynı malzemelere yumurta koymadan hazırlanan hamurun aynı yöntemle hazırlanıp servise sunulduğu yer olan Pütürge’de, mafiş ve tava kılloru adını alır.
