Katma (Şanlıurfa)
Hamuru İçin;
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket yaş maya
Alabildiği kadar su
İçi için;
1 kg ıspanak
2 küçük kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 çay kaşığı pulbiber
Tuz
Önce hamur hazırlanır. Un, tuz, maya, yoğurma kabına alınır, azar azar su verilerek yumuşak bir hamur yoğurulur. Hamurun üzeri streçle kapatılarak mayalanmaya bırakılır.
İçi için; yıkanan ıspanaklar sapları ile birlikte doğranarak tencereye alınarak kendi suyunda yumuşayana kadar ocakta tutulur.
Kuru soğanlar soyularak ince ince doğranır, ayrı bir tencereye alınır, sıvıyağ ilave edilerek pembeleşene kadar pişirilir, salça, pulbiber ve tuz eklenerek birkaç dakika daha pişirilir.
Süzülen ıspanaklarlar ialve edilerek beraberce biraz daha çevrilerek altı kapatılır ve soğumaya bırakılır.
Dinlenen hamurdan küçük mandalin büyüklüğünde pazılar yapılır.
Her pazı yemek tabağı büyüklüğünde açılır. Hamurun yarısına ıspanaklı iç serilir, diğer kısmı üzerine kapatılarak uçlarına parmakla pastırılarak yapışması sağlanır.
Teflon tavada yağsız olarak altı-üstü pişene kadar tutulur. Piştikten sonra servis tabağına alınır.
Not: İstenirse üzerine hafif tereyağı da sürülebilir.
