Kısa URL: https://ml.md/lc89718
Gönderme Tarihi: 10.Haz.2013
2,498 defa indirildi / yazdırıldı
Türkçe altyazılıdır.
Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler
bu bölümümüzde etnik bir tarif paylaşacağız
Yörüklere özgü "Katıklı Pidenin" yapımını öğreneceğiz
ama önce malzemeler
1 paket çabuk maya
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
ve alabildiği kadar un
içi için; 4 adet orta boy haşlanmış patates
2 adet sivri biber
2 dilim beyaz peynir
7-8 dal maydanoz
4 adet taze soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
ve 1 tatlı kaşığı tuz
üzeri için; 1 çorba kaşığı haşhaş ezmesi
ve sıvıyağ
katıklı pide için gerekli malzemeleri artık biliyoruz
hamuru yoğurarak işlemlerimize başlayalım
öncelikle bir miktar unu yoğurma kabına aktaralım
ve çabuk mayayı ekleyelim
şöyle bir karıştıralım
gerekli tuzu da katalım
2 su bardağı ılık suyumuz var demiştik
tamamını bırakalım
ve ekmek hamuru kıvamına gelene kadar...
un ekleyerek yoğurmaya başlayalım
hamurumuz gayet güzel bütünleşti
orta sertlikte bir ekmek hamuru hazırlamış olduk
şimdi dibine biraz un serpiyoruz
ve üzerini kapatıyoruz
ılık bir ortamda 1 saat bekletiyoruz
1 saat sonra
süremiz doldu, gördüğünüz gibi hamur güzel kabarmış
kısa süre daha beklesin biz içimizi hazırlayalım
öncelikle patatesleri rendeleyerek başlayalım
üzerine elimizle parçalayarak peyniri bırakıyoruz
şimdi yeşillikleri doğruyoruz
2 tane biber kullanıyoruz
biberleri de elimizden geldiğince ince doğramaya çalışıyoruz
şimdi sıra taze soğanda, taze soğanı da ince kıyıyoruz
son olarak maydanozumuzu da kıyalım
üzerine biraz tuz bırakıyoruz
peynir tuzlu olabilir
ve 1 çay bardağı kadar sıvıyağ
bir güzel harmanlıyoruz
içimiz tamamdır
şimdi hamurumuzu yanımıza alalım
elimizi unlayarak önce bir alt-üst edelim
şimdi hamuru şekli pürüzsüz olana kadar gene yoğuruyoruz
ve 8 eşit parçaya kesiyoruz
şimdi beze yapıyoruz
hazırladığımız bezeleri kısa süreliğine bir kenara bırakalım
bir tanesini alalım
ve unlu zeminde tatlı tabağı büyüklüğünde açalım
evet bu kadar kafi
şimdi hazırladığımız için sekizde biri kadarını kenarına yayıyoruz
yarısına, kenarlarına fazla gitmeden biraz bastırarak yerleştiriyoruz
diğer yarısını da üzerine kapatıyoruz
ve kenarlarına iyice bastırıyoruz
bu şekilde diğer hamurları da hazırlıyoruz
üzerine bulabilirseniz haşhaş ezmesini...
biraz yağ ile karıştırarak sürebilirsiniz
bulamazsanız sadece yağ sürmeniz de yeterli olabilir
çok fazla kabarmasını istemediğimiz için biraz bastırarak sürüyoruz
şimdi artık pidelerimizi 190 derecede ısıttığımız fırına verebiliriz
25 dakika sonra
katıklı pidelerimiz fırından çıktı, baya sıcak vaziyette
üzerine bir miktar soğuk su serpiyoruz
daha sonra da yumuşak olması için üzerini kapatacağız
ama biz göstermek amacıyla şöyle bir kenara alalım
verev olarak dörde kesilecek ve servis yapılacak
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
Yörüklere özgü "Katıklı Pide" tarifini paylaştık
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum
nice tariflerde görüşmek üzere, hoşçakalın...
