Katalan Usulü Dil Balığı
4 enginar
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
2 dilbalığı filetosu
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı limon suyu
1 su bardağı balık suyu
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
125 gr mantar (temizlenip ince dilimlenmiş)
1+1/4 su bardağı sıcak Beşamel sos
Enginarları pişirmek için, saplarını kesip, kalın dış yapraklarını ayıklayınız. Üst tarafından keserek düzeltiniz.
Enginarları büyük bir tencereye yerleştirip üstünü örtecek kadar su koyunuz. Yarım tatlı kaşığı tuz ekleyip tencereyi orta ateşe oturtunuz. Su kaynayınca ateşin altını biraz kısıp enginarları 30-45 dakika, dipleri yumuşayıncaya kadar pişiriniz. (Bir yaprağını yavaşça çektiğinizde yaprak kolaylıkla çıkıyorsa, enginarlar pişmiş demektir.)
Bu arada kesme tahtasmda dilbalığı filetolarına geri kalan tuzu, karabiberi ve limon suyunu serptikten sonra, rulo biçiminde sarıp, iple bağlayarak yada kürdan batırarak bu biçimde kalmalarını sağlayınız.
Dil balığı rulolarını orta boy bir tencereye koyup üstüne balık suyunu dökünüz. Tencereyi ateşe koyup, filetoları 15 dakika, ara-sıra döndürerek pişiriniz.
Enginarlar ve balıklar pişmeden 5 dakika önce, mantarları hazırlayınız. Orta boy bir tavada yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca, mantarları ekleyip arasıra karıştırarak 2 -3 dakika pişirip, ateşten alınız.
Enginarlar pişince ateşten alıp, kağıt peçete üstünde suyunu süzdürünüz. Enginarlar süzülüp ellenebilecek kadar soğuyunca, tüylü bölümlerini ve dış yapraklarını ayırıp atınız.
Enginarları ısıtılmış bir servis tabağına yerlestirip her birinin içine pişirdiğiniz mantarlardan koyarak üstlerini sıcak Beşamel sosla örtünüz.
Balıkların piştiği tencereyi ateşten alıp, bir delikli kepçeyle balıkları bir servis tabağına alınız. Kürdan yada iplerini çıkarıp, her enginarın üstüne bir balık filetosu rulosu koyarak, Katalan usulü dil balığmızı servis ediniz.
