Kuzey Anadolu Kalkınma Ajansı
Et parçası ya da parçaları önce bolca tuzlanır. Özel biçimde hazırlanmış tahta kalıplar içinde dövülerek bastırılır. Birkaç gün sonra bastırma kalıplardan alınır, sudan geçirilerek tuzunun bir kısmı giderilir. Sonra özel olarak hazırlanmış yerde kurutulur. Beri yanda dövülerek un durumuna getirilmiş çemen tohumuyla Taşköprü Sarımsağı, kırmızıbiber ve tuz bir bulamaç durumuna getirilir. Halk arasında çemen diye anılan bu bulamaç, dövülerek bastırılmış ve kurutulmuş olan et parçasına iyice sıvanır. Sıvanan bu bulamaç ete hem hoş bir koku verir, hem de uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlar.
|
