KAŞGAR PİLAVI
½ kg kuşbaşı koyun eti
2 soğan
4 çorba kaşığı tereyağı
2 iri havuç
1 çorba kaşığı helva fıstığı
1 çorba kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı tarçın
4 karanfil,
1 tatlı kaşığı kakule,
1 tatlı kaşığı karabiber
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı et suyu
2 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı tuz (pirinci ıslamak için).
Etler yıkanır ve süzdürülür. Bir tencereye alınarak tuz atılır ve kavrulur.
Ayrı bir tencerede halka doğranmış soğan yağla kavrulur. Havuçlar ince kibrit çöpü doğranır, soğana ilave edilip çevrilir. Fıstık, kişniş, tarçın, karanfil, kakule, tuz ve biber ilave edilir. Bu karışım ete ilave edilir.
Tenceredeki etin üzerine tuzlu sıcak suda soğuyuncaya kadar bekletilmiş, yıkanmış, süzülmüş pirinçten bir sıra yayılır. Üzerine yayvan bir sahan veya kapak örtülür.
(Pilavın karışmaması için.)
Kaynar et suyu kenarından ilave edilir ve kapağı kapatılır. Hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. İçindeki kapak alınır. Yağlı kâğıt koyulup üzerine tekrar kapağı kapatılır. 15 dakika demlendirilir.
Servis tabağına alt üst yapılarak sıcak olarak servis edilir.
