KAŞGAR PİLAVI
½ kg kuşbaşı
koyun eti
2
soğan
4 çorba kaşığı tereyağı
2 iri
havuç
1 çorba kaşığı helva fıstığı
1 çorba kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı tarçın
4 karanfil,
1 tatlı kaşığı kakule,
1 tatlı kaşığı kara
biber
2 su bardağı
pirinç
2 su bardağı et suyu
2 tatlı kaşığı tuz
3 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı tuz (pirinci ıslamak için).
Etler yıkanır ve süzdürülür. Bir tencereye alınarak tuz atılır ve kavrulur.
Ayrı bir tencerede halka doğranmış
soğan yağla kavrulur. Havuçlar ince kibrit çöpü doğranır,
soğana ilave edilip çevrilir. Fıstık, kişniş, tarçın, karanfil, kakule, tuz ve
biber ilave edilir. Bu karışım ete ilave edilir.
Tenceredeki etin üzerine tuzlu sıcak suda soğuyuncaya kadar bekletilmiş, yıkanmış, süzülmüş
pirinçten bir sıra yayılır. Üzerine y
ayvan bir sahan veya kapak örtülür.
(Pilavın karışmaması için.)
Kaynar et suyu kenarından ilave edilir ve kapağı kapatılır. Hafif ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir. İçindeki kapak alınır. Yağlı kâğıt koyulup üzerine tekrar kapağı kapatılır. 15 dakika demlendirilir.
Servis tabağına alt üst yapılarak sıcak olarak servis edilir.