KARS KEBABI
Necip Usta
Kuzunun belkemiğini üstten iki taraftan yarınız. Sonra üzerindeki deriyi ve kenarındaki zarı çıkarınız. İçerisindeki yağları sıyırıp çıkarınız. Filetoyu koparmadan bıçağın ucuyla kaldırıp içerideki kemiği sıyırarak çıkarınız. Filetoyu tekrar yerine koyup önünde bulunan «karın boşluğu»nu 6 santim bırakarak kesip ayırınız. Yani, böbreklerin ve karın boşluğunun üzerinden, sağından ve solundan çıkarılan 2 fileto ile böbreği temizleyip, böbreği ortadan koparmadan yarıp ayırınız.
Bir kişiye 1 adet fileto ve 1 böbrek olarak tuzlayıp biberledikten sonra filetoları 6'şar dakika alt ve üst; böbreği 3'er dakika altüst pişirip, yanında 3 adet taze yeşil soğan, biraz kekikle servis yapınız.
Not: Kars Kebabı, kuzunun böbrek yatağından yapılır. Böbrek yatağı, sokumun bittiği uçla sırttan birinci kaburga kemiğine kadar olan böbreklerin üstüdür. Bir kişi için kullanılan porsiyon; kuzu böbrek yatağının yarısı ve 1 böbreğidir.
