Karnıyarık (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Orta boy 10 patlıcan
Yarım kg kıyma
1 su bardagı kızartmalık yag
2-3 yemek kasıgı yemeklik yag
1 sogan
2 yemek kasıgı karısık salça
3-4 domates
10-12 yesilbiber
1 bağ maydanoz
1 çay kasıgı karabiber
Tuz
İçin hazırlanısı:
Yarım kg kıymaya sogan,domatesler, 4-5 yesil biber ve maydanozlar dogranır. Üzerlerine 1 yemek kasıgı karısık salça, 1 çay kasıgı karabiber ve tuz atıldıktan sonra yagsız kavrulur.
Patlıcanların hazırlanısı:
Patlıcanların yesil kısımları elle koparıldıktan sonra yıkanır. Ara ara soyulur.
Zeytinyagında yarım kızartılır. (Artan kızartma yagında geriye kalan yesilbiberler yarım kızartılır.) Sonra patlıcanların ortaları bıçakla açılarak içlerine 1 numarada hazırlanan içlerden konur. Kenarlı bir tepsiye dizilir ve üzerlerine ikiye ayrılmış birkaç domatesle,yarım kızartılmış birkaç yesilbiber konur. 1 yemek kasıgı salça su ile sıvılastırıldıktan sonra tepsideki malzemelerin üzerine dökülür. Tepsinin üzerine bir kapak kapatılarak pisirilir.
Not: Karnıyarık fırında da pisirilebilir.
