Karışık Turşu
Tuğrul Şavkay
150 gr. küçük salatalık
150 gr. yeşil biber
200 gr. havuç (dışı kazınmış)
200 gr. şalgam
200gr. pancar
150 gr. taze fasulye
1 bağ maydanoz
1 bağ dereotu
1/2 bağ semizotu (temizlenip, yıkanmış)
300 gr. ıspanak kökü (temizlenip, yıkanmış)
500 ml. üzüm sirkesi (2 su bardağı)
90 ml. zeytinyağı (6 çorba kaşığı)
Malzemenin tümünü yıkayıp süzdürün. Salatalıkları ve yeşil biberleri birkaç yerinden iğneleyin. Havuçları gövdeden kopmayacak biçimde uzunlamasına dörde ayırın. Şalgam ve pancarları, kabuklarım soyup, gerekiyorsa ikiye ya da üçe bölün. Taze fasulyelerin iki ucunu ve kenarlarım alın.
Tencerede su kaynatıp turşuluk malzemenin tümünü içine atın. İki taşım kaynatarak ateşten alın. Süzgece aktarıp, üzerlerine fazla ezmeyecek bir taş koyun ve 24 saat bu durumda bırakın.
Kavanozu yarışma kadar üzüm sirkesiyle doldurun. Turşuluk malzemeyi karışık olarak kavanoza yerleştirin. Temiz bir taş ya da kiremit koyarak turşuyu bastırın. Üzerini iki parmak aşacak kadar zeytinyağı ekleyip, kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Turşuyu bir hafta bekletip, istendiğinde kepçe ile çıkararak servis yapın.
Not: İstenirse bu turşunun içine çok küçük koparılmış kavun, karpuz ve dolmalık kabak da haşlanarak katılabilir.
