Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Maraş mutfagında genellikle tursular karısık vurulur. Mevsimi gelen sebze tursuya konur. Ancak acı biber tursusu,herkesçe yenmeyebilecegi için ayrı vurulabilir. Ya da rengi, kokusu öteki tursulara çıkabilecek olan havuç ve lâhana ayrı vurulabilir.
Maraş tursuları denildiginde ilk akla gelen patlıcan ,biber ve acur olur.
İlerleyen haftalarda bir yandan tursular tüketilirken öte yandan mevsimi gelen sebzeler tursuya konur. Böylece sofrada aylar boyunca tursu bulundurulmuş olur. Bilindigi gibi yazları da yaz tursuları yapılmaktadır. Karısık tursuya biber, patlıcan, acur, salatalık, yesil fasulye, domates, lâhana ve havuç sırayla konur.
Her sebzenin tursuya hazırlanısı farklıdır. Tursuya hazırlanan sebzeler sirkeye konur. Tursu ilacı da konduktan sonra ara ara karıstırılarak ve yüzüne çıkan beyazlıklar ara ara alınarak olgunlasması beklenir.
|
