250 g bamya (küçükleri bütün bırakılmış, büyükleri 2 cm boyunda parçalar halinde kesilmiş)
125 g karnabahar (yalnızca çiçekleri; küçük parçalar halinde kesilmiş)
1 acı sivribiber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, ince doğranmış)
1 soğan (ince dilimlenmiş)
1 havuç (kazınıp, 0,5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
2 diş sarımsak (kabukları soyulup, uzunlamasına ince şeritler halinde kesilmiş)
17,5 cl (2/3 su bardağı) beyaz sirke
4 defne yaprağı
1/4 tatlı kaşığı kimyon tohumu
4 dereotu dalı
3 çorba kaşığı tozşeker
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
12 tane karabiber
Bamyaları ateşe dayanıklı bir cam kâseye koyup, 15 cl (3/5 su bardağı) su ekleyerek, kâsenin üstünü plastik filmle örtün ve fırına verip, bamyaları % 100 ısıtılmış fırında 1,5 dakika pişirin. Kâseyi fırından alıp, bamyaları bir kaşıkla altüst ettikten sonra, kâsenin üstünü plastik filmle örtün ve yeniden fırına vererek, bamyaları % 100 ısıtılmış fırında 1,5 dakika daha pişirin. Kâseyi fırından alıp, bamyaları bir süzgeçte süzerek, bir kenara bırakın. Karnabahar parçalan, havuç dilimleri, soğan dilimleri, acı sivribiber parçaları ve sarımsakları ateşe dayanıklı bir kâseye koyup, 6 cl (1/4 su bardağı) su ekleyin. Kâsenin üstünü plastik filmle örtüp, fırına vererek, sebzeleri % 100 ısıtılmış fırında 4 dakika pişirin. Kâseyi fırından alıp, sebzeleri bir süzgeçte süzerek, soğuksu altında çalkalayın. Yeniden süzdürüp, bamyalarla karıştırdıktan sonra, sebzeleri 50'şer cl'lik (2 su bardağı) 2 cam kavanoza doldurun (sebzeler ile kavanozların kapakları arasında 1 'er cm'lik boşluk kalmalıdır).
Sirke, defne yaprakları, kimyon tohumları, dereotları, tozşeker, tuz ve tane karabiberleri ateşe dayanıklı bir cam kâsede karıştırın. Kâseyi fırına verip, karışımı % 100 ısıtılmış fırında 1 dakika pişirin. Kâseyi fırından alıp, karıştırdıktan sonra, yeniden fırına vererek, karışımı % 100 ısıtılmış fırında kaynamaya başlayıncaya kadar (1 - 2 dakika) bekletin. Kaynamaya başlayınca kâseyi fırından alıp, karışımı bir süzgeçten başka bir kâseye süzerek, süzdüğünüz suyu 2 kavanozdaki sebzelerin üstüne bölüştürün. Süzgeçteki baharatı da 2 kavanoza bölüştürüp (kavanozların her birine 2 defne yaprağı ve 2 dereotu dalı girmesine dikkat edin), kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın ve buzdolabında 1 ya da 2 gün beklettikten sonra, turşuları servis yapın.
ML® Türlü Turşusu için tıklayın
|
