Karın Dolması (Kayseri)
Kayseri Ticaret Odası
1 kg temizlenmiş işkembe
1 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı bulgur
1 büyük soğan
150 gr kıyma
Yarım demet maydonoz
1 tatlı kaşığı salça
Sıvıyağ
Pul biber
Karabiber
Tuz
İşkembe iyice yıkanarak tuzlu suda 1 gün bekletilir. Ertesi gün tekrar yıkandıktan sonra küçük parçalara kesilir. Soğan ince ince doğranır, maydonoz ince kıyılır, pirinç, bulgur, kıyma, soğan, maydonoz, salça, biber, tuz dolma içi gibi karıştırılır. İşkembe parçalarının içine iç konularak etrafı dikilir. Düdüklü tencerenin içine dizilir. Üzerini örtecek kadar soğuk su ilave edilir, tuz atılır, 30-40 dk. pişirilir.
