3 Karatavuk
1 Şalgam
2 Patates
1 Yumurta
10 Mantar
1 Kepçe etsuyu
Tuz, biber, şeker, hardal
1 Havuç
Karatavukları temizleyiniz, ayaklarından asınız, ertesi günü gagalarıyla tırnak uçlarını kesiniz, gözlerini çıkarınız, içlerini temizleyip herbirini dörde bölünüz. Soğan suyuna yatırınız.
Haşlanmış patatesleri presten geçiriniz, tuz, biber ve şekerle iyice dövdükten sonra tencereye koyunuz, çiğ yumurta sarısı ekleyerek tahta kaşıkla karıştırıp et suyu ile boza kıvamında sulandırdıktan sonra süzünüz. Sonra hafif ateşte birkaç dakika çevirip indiriniz, sıcak olarak muhafaza ediniz.
önceden dörde ayırıp soğan suyuna batırdığınız kuşları, biraz tereyağı ve fındık büyüklüğünde doğranmış şalgam ve havuçla tencereye koyup etsuyuyla ıslatınız. Kapağı kapayıp orta ateşte yarım saat yavaş yavaş pişirerek mantar ekleyip beş dakika sonra indiriniz. Tabağa aldığınız zaman salçaya bir kahve kaşığı hardal karıştırıp üzerine gezdiriniz.
|
