Karaman Kebabı (Karaman)
Malzemeler:
1,5 kilogram et (but tarafından),
1 adet kuru soğan,
1 diş sarımsak,
1 demet maydanoz,
3 adet defne yaprağı,
1 çay bardağı üzüm sirkesi,
4-5 adet karabiber tanesi,
4 yemek kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar et suyu,
1 sap kereviz yaprağı,
1 havuç, tuz,
1 yemek kaşığı domates salçası.
Hazırlanışı:
Geniş bir tabağa kereviz ve defneyap-raklarını, karabiber tanelerini, kıyılmış maydanozu serpin. Üstüne iri parçalar halinde doğranmış eti yayın. Sirkeyi döktükten sonra etin üstünü ince dilimlerle doğranmış soğan ve sarımsakla örtün. Eti bir gece bu terbiyenin içinde dinlendirin. Domates salçasını bir yemek kaşığı et suyunda eritip, zeytinyağıyla birlikte bir tencereye koyun. Zeytinyağı ısınınca et parçalarını alıp, tencereye ekleyin. Eti karıştırarak pembe-leşene dek kavurun. Et kavrulunca terbiyesiyle birlikte tenceredeki etin üstüne dökün. Üstü kazınmış havucu da kattıktan sonra tuzunu ekleyip, tencerenin kapağını kapatın. Yemeği orta ateşte pişirin. Et piştikten sonra delikli kepçe ile alıp servis tabağına yerleştirin. Havucu dilimleyip tabağı süsleyin. Kalan salçayı süzgeçten geçirin ve yemeğin üstüne döküp servis yapın.
