Karalahana Sarması
Haşlanırken kullanmak için:
Yarım çay kaşığı kaya tuzu
Sarma için:
500 gram karalahana
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
3/4 su bardağı
pirinç
2 adet kuru
soğan
125 gram kıyma
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1
yemek kaşığı
domates salçası
Yarım demet maydanoz
Üzerine gezdirmek için:
1 çay bardağı
zeytinyağı
Sosu için:
1 su bardağı
yoğurt
1 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı
domates salçası
15 gram tereyağı
Bir tencerede bolca su kaynatın.
İçine kaya tuzunu ekleyip erittikten sonra ayıklayıp saplarını kestiğiniz karalahanaları suya atın.
Lahana yapraklarını 3 dakika kadar haşlayıp kevgirle sıcak sudan alıp soğuk suya
koyun.
Sarmanın içi için kuru
soğan, kıyma,
pirinç,
zeytinyağı, tuz,
salça, baharatlar ve kıyılmış maydanozu güzelce karıştırıp bir harç elde edin.
Lahananın en kalın birkaç yaprağını tencerenin dibine sermek için kenara ayırın.
Diğer yaprakların sert damarlarını bıçakla kesip alın.
Kıymalı harcı yaprakların içine güzelce sarın, kenarlarını kapatıp iç harcın yerinde kalmasını sağlayın.
Ayırdığınız lahanaları tencerenin dibine serip sardığınız dolmaları lahanaların üzerine yerleştirin.
Lahanaların üzerine
zeytinyağını gezdirip porselen bir tabağı tencerenin üzerine yerleştirerek sarmaların yerinde kalmasını sağlayın.
Tencerenin yarısına gelecek kadar suyu tabağın kenarından yavaşça dökün.
Kapağını kapatıp önce yüksek sonra kısık ateşte yarım saat kadar pişirin.
Sarmalarınız pişince altını kapatın.
Yemeğin sosu için tereyağını tavada eritip içine
salçayı ekleyin ve kavurun.
Sarımsakları ezip
yoğurtla karıştırın.
Sarmaları servis ederken üzerine önce
yoğurt, sonra da
salçalı sos gezdirin.