Karadeniz Bölgesinde Öğünler

Karadeniz Bölgesinde Öğünler

Mehmet Kabacık Ordu Üniversitesi

Karadeniz Bölgesinde günlük öğünlerde Anadolu’nun hemen hemen tüm bölgelerinde olduğu gibi eskiye göre değişmeler olmuştur. Eskiden iki öğün olan yemek öğünlerinin günümüzde üçe çıktığı gözlenmektedir. Yaz mevsiminde kahvaltıda çoğunlukla peynir çeşitleri, tereyağı, zeytin çeşitleri, reçel çeşitleri, bal, mevsimine göre sebzeler bulunurken kış mevsiminde yukarıdakilere ek olarak çorba çeşitlerinin de kahvaltılarda tüketildiği görülmektedir.
Ayrıca özellikle Doğu Karadeniz’de et haşlama (Trabzon, Giresun ve Ordu) ve et kavurma (Rize) kahvaltılarda tüketilmektedir. Pazar sabahları Trabzon, Samsun, Ordu, Zonguldak ve Giresun’da fırınlarda hazırlanan pide tüketimi oldukça yaygındır. Bunu yanında Doğu Karadeniz’de, Zonguldak ve Düzce’de kahvaltılarda mıhlama ve ya kuymak tüketimi, özelikle Ordu ve Giresun’da kahvaltılarda yörede yetişen fasulyelerden yapılan turşu kavurması da kahvaltılarda tüketilen yöresel yiyeceklerdir.
Bölge’de öğle öğünlerine çalışma hayatının gereklerinden dolayı pek sık rastlanılmaz, öğle yemekleri daha çok akşamdan ve sabah kahvaltısından kalan yiyeceklerin tüketildiği bir öğün haline gelmiştir. Akşam öğünlerinde yer alan yiyecekler Anadolu’nun birçok yerinde olduğu gibi en güzel yemeklerden oluşmaktadır, bu yemekler çoğunlukla et, tavuk ve balık yemekleridir. Bütün aile akşam yemeğinde toplandığı için yemeklerin çeşidi biraz fazladır.
Bölge’de sadece Bayburt ve Gümüşhane’de “kindilik” denen ikindi sofrası vardır. Bayburt’ta yaz mevsiminde peynir, lor, çökelek, domates, ekmek, çörek, börek gibi yiyecekler çayla yenilirken; Gümüşhane’de kindilikte kuymak, fasulye kavurması, patates haşlaması yanında turşusuyla, su böreği, hurma (kalbura bastı), zeytinyağlı dolmalar, börekler, çöreklerin çayla sunulur.