KARACA YAHNİSİ (marineli)
Necip Usta
2 kilo karaca eti (kemikli kuşbaşı kol, döş ve gerdandan kesilmiş)
3 çorba kaşığı tepeleme yağ
1 çorba kaşığı tuz
2 su bardağı, karacayı beklettiğiniz marinenin suyu
13 su bardağı su
Meyanesi için:
2 kahve fincanı yağ
3 kahve fincanı un
Üzerinin garnitürü:
40 adet arpacık soğanı
3 çorba kaşığı yağ
Az tuz
Az tozşeker
2 kahve fincanı su
4 dilim kabuksuz beyaz ekmek
Marinesi:
1 su bardağı rafine yağı
1 su bardağı elma sirkesi
1 küçük soğan, piyaz doğranmış
2 adet defne yaprağı
10 adet tane karabiber
10 adet ardıç tanesi
4 dal maydanoz
1 tatlı kaşığı kekik
2 adet tane karanfil
1) Marineyi hazırlamak için tüm marine malzemesini iyice karıştırınız. Karacayı 3x3 santim kemikli kuşbaşı kol, döş ve gerdandan doğrayınız. Marineye yatırıp 3 gün bekletiniz, bir süzgece çıkarıp süzdürünüz, kurulayınız.
2) Bir tencereye yağı koyup kızdırınız, karaca etlerini ilâve edip bırakacakları suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 15-20 dakika kavurunuz.
3) Tuzunu, 2 su bardağı marine suyunu ve 13 su bardağı suyu ilâve edip bir kere kaynadıktan sonra ağır ateşte 1,5 saat pişmeye bırakınız.
Meyanesi:
1) Bir tencereye yağla unu koyup, un sarı altın rengi alıncaya kadar karıştırarak kavurup tavşana ilâve ediniz.
2) 30 dakika daha pişirip kontrol ederek ateşten alınız.
Garnitürün hazırlanışı:
1) Arpacık soğanını temizleyip kaynar suda 2 dakika haşlayınız.
2) Dibi düz bir tencereye koyarak üzerine 1 kaşık yağ, az tuz ve az tozşeker, 2 kahve fincanı su koyup 1 yağlı kâğıt, bir de kapak kapatarak 20 dakika fırında pişiriniz.
3) Ekmekleri kibrit biçimi kesip fırında veya yağda kızartınız.
4) Tavaya 1 kaşık yağ koyup mantarları 3-4 dakika sote yapınız.
5) Üstüne soğanları, sonra mantarları, daha sonra da kızarmış ekmeği serpip hemen servis yapınız.
