Karaca Kebabı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Bu dahi gayet tuhaf olur.
Tavşan ve karaca ve geyik hangisinden olur ise olsun ne miktar doğranır ise ol miktar dahi yağlıca koyun eti ile karıştırıp ba'de't-tathîr soğan çentip tuz ve biber ekip bir-iki saat terk olunduktan sonra şişlere geçirip eğer içyağı bulunur ise üzerine saralar, olmaz ise zararı yoktur.
Ateşe vazedeler, aheste çevirip damlamaya başladıkta geçen zikr olunan kebaplar misilli üzerine dakîk-i hâs ekip piştikte ateşten alıp sıcağıyle ekl buyuralar.
Koyun etiyle karıştığından ziyade taamı latif olur.
