KARABİBER
Kara
bibergillerden,
zeytinsi meyvelerinin taneleri yuvarlak, yapraklan yürek biçiminde tırmanıcı bir tropikal bölge bitkisidir. En çok Güney Asya'da ve Endonezya'da yetişir. Kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı vardır. Hemen hemen her türlü yemeğe bütün olarak veya dövülmüş toz durumunda koymak mümkündür. Ancak mideye çok zararı olduğundan, midesi rahatsız olanlar kara
biber kullanmaktan kaçınmalıdırlar. Kara
biber tane veya toz halinde satılır. Tane kara
biber alıp, kullanılacağı zaman çekip toz haline getirmek ve taze taze kullanmak daha doğrudur. Böylece kara
biberin keskinliği kaybolmaz. Ülkemizde pek bilinmemesine karşın Avrupa'da kara
biberin beyazı, yani "beyaz
biber" de çok kullanılır. Kara
biber, bu tırmanıcı bitkinin iyice olgunlaşmamış meyvelerinin, güneşte veya çok hafif bir ateşte kurutulmasıyla elde edilir. Beyaz
biber ise, aynı bitkinin iyice olgunlaşmış meyveleridir. Bu taneler bir süre deniz suyunda veya kireçli suda bekletilir. Sonra kabukları soyulup içi kurutulur. Beyaz
biber, kara
biberden daha keskin kokuludur.