KARA PASTA
240 gr (16 çorba kaşığı) + 1 tatlı kaşığı tereyağı
250 gr sütsüz (bitter) çikolata
2-4 çorba kaşığı su
240 gr (1 su bardağı) şeker
5 yumurtanın akı
5 yumurtanın sarısı
120 gr (2/3 su bardağı) badem (dövülmüş)
150 gr (2+1/2 su bardağı) taze ekmek içi (ufalanmış)
1 tatlı kaşığı vanilya esansı
Kaplaması:
250 gr sütsüz (bitter) çikolata
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı (küçük parçalar halinde)
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (190 C) getirip, ısıtınız.
22,5 X 12,5 cm boyutlarında bir pasta kalıbını, bir tatlı kaşığı tereyağla yağlayıp, dibini yağlı kağıt ile kaplayarak bir kenara bırakınız. Küçük bir tencerece çikolata ile 2 çorba kaşığı su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, çikolatayı eritiniz. Çikolata eriyince tencereyi ateşten alıp, çikolata krema kıvamına gelene kadar kalan sudan ekleyerek, tencereyi bir kenara bırakınız. Orta boy bir kasede kalan 16 çorba kaşığı yağı, tahta bir kaşıkla ezerek yumuşatınız. Şekeri ekleyip, krema kıvamına gelene kadar karıştırınız. Yumurta sarılarını tek tek ekleyiniz. Bir kaşık dövülmüş badem ekleyip, tenceredeki kremamsı çikolatayı, ufalanmış ekmek içini, vanilya esansını ve kalan bademleri koyup, karıştırınız.
Orta boy bir kasede yumurta aklarını, kar haline gelene kadar yumurta teliyle çırpınız. Madeni bir kaşıkla, kar haline gelen yumurta akını, öteki kasedeki çikolatalı karışıma ekleyerek, yavaş yavaş karıştırınız. Karışımı, hazırladığınız pasta kalıbına döküp, kalıbı fırının orta katında 1 saat 15 dakika pişiriniz. (Pişirme süresinin 50. dakikasından sonra, pastanın üstünü çok kızarmaması için alüminyum kağıtla kapatınız.) Kalıbı fırından alıp, 5 dakika bir kenarda beklettikten sonra, pastayı içinden çıkarıp bir kenarda soğumaya bırakınız. Pasta soğuduktan sonra, servis etmenize yakın, üstünün kaplamasını hazırlamak için küçük bir tencereye çikolatayı koyunuz, üstünü 4 çorba kaşığı su koyunuz. Tencereyi orta ateşe oturtup, çikolatayı karıştırarak eritiniz. Çikolata iyice eriyip, koyu bir krema haline gelince, tencereyi ateşten alınız. Sıcakken içine ufak parçalar halinde yağı (bir parça yağ eriyip iyice karışınca ikinci parçayı ekleyiniz) katınız.
Pastayı bir servis tabağına yerleştirip, üstüne hazırladığınız kaplamayı dökerek, çabuk çabuk, kaplama soğumadan bütün pastayı kaplayınız. Bir kenarda soğuttuktan sonra, pastanızı servis ediniz.
