Kapari Maydanoz Soslu Kuzu Pirzolası (Fransa)
12 kalem
kuzu pirzolası (her biri yaklaşık 90 g; bütün yağları alınmış)
1 tatlı kaşığı natürel
zeytinyağı
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1/4 tatlı kaşığı kekik
1/4 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kara
biber (taze çekilmiş)
Kapari - maydanoz sosu:
1 tatlı kaşığı
mısır nişastası
1/3 su bardağı yağsız
süt
75 g (4 çorba kaşığı)
krema
4 arpacık
soğanı (ince doğranmış)
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 çorba kaşığı kapari (ince kıyılmış)
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
Kuzu pirzolalarını çukur bir tabağa
koyun. Zeytinyağı,
sarımsak, maydanoz, kekik, tuz ve kara
biberi bir kâsede karıştırıp,
kuzu pirzolalarının üstüne boşaltın. Pirzolaları birkaç kez altüst edip, tabağın üstünü örterek buzdolabına kaldırın ve 2 saat soğutun. Soğutma süresinin bitimine 4-5 dakika kala, fırınınızın ızgarasını yakın. Sosu hazırlamak için,
mısır nişastasını ve
sütün 1 çorba kaşığını bir kâsede karıştırın. Kalan
sütü bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtun ve
süt kaynamaya yüz tutunca erimiş
mısır nişastasını ekleyip, ateşi kısın ve sürekli karıştırarak, 2-3 dakika pişirin. Kalan bütün sos malzemesini katıp, 1 dakika kadar ısıttıktan sonra, tencereyi ateşten alarak, bir kâseye aktarın ve sıcak kalmasını sağlayın.
Buzdolabındaki kâseyi alıp, pirzolaları fırın ızgarasının altına yerleştirerek, her iki yanlarını 3'er - 4'er dakika (iyi pişmiş istiyorsanız 5'er dakika) ızgara edin. Pirzolaları fırından alıp, bir servis tabağına yerleştirerek, yanında kapari - maydanoz sosuyla servis yapın.
SERVİS ÖNERİSİ: Yanında fırınlanmış
patateslerle.