KAPAMALI TAVUK PİLAVI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
1 bütün
tavuk
3 bardak
pirinç
½ bardak
nohut
2
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
2
yemek kaşığı
yoğurt
1½ tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Nohudu geceden ıslatın.
Bütün Tavuğu kaynamaya bırakın, kaynayınca geceden ıslanmış
nohut ve tuzu ekleyin.
Tavuk yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
Pirinci biraz tuz ile kaynara yakın sıcak suda ıslatın ve ılınıncaya kadar bekleyin.
Pişen
tavuk suyunu pilav tenceresine süzün.
Tavuk etini kevgir yardımı ile yağlı kısmı üste gelecek şekilde fırın tepsisine alın.
Yoğurt ile sadeyağın yarısını karıştırın ve tavuğun bütün yüzeyine sürün.
Önceden ısıtılmış kızgın fırında (200 derece) yaklaşık yarım saat kızartın.
Tencerede kalan
tavuk suyunu ölçün. Kullandığınız pirincin cinsine ve su kaldırma kapasitesine göre 4½-5 bardak
tavuk suyu olması gerekir.
Pirinci süzün ve iyice yıkayın.
Tenceredeki
tavuk suyunu kaynatın, pişmiş olan
nohutları ve pirinci ekleyin.
Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav göz göz olup bütün suyunu çekince üstüne kalan 1
yemek kaşığı sadeyağını kızdırıp ilâve edin.
Kapağın altına temiz bir bez veya kâğıt havlu yerleştirerek yaklaşık 10 dakika kadar dinlendirin.
Pilavı servis tabağına alın ve üstüne fırında kızaran
tavuk etlerini yerleştirin. Kara
biber ekerek servis yapın.
Not: Aynı tarifi
pirinç yerine
bulgur ya da firikle de yapabilirsiniz.