KANAPE EKMEĞİ
250 gram un
65 gram tereyağ
30 gram maya
1 adet bütün yumurta
20 gram ılık su
8 gram tuz
40 gram süt
1) Elenmiş 250 gram unu, hamur tahtası üstünde tahmini olarak dörde ayırdıktan sonra dörde ayrılan undan bir tanesinin ortasını havuz gibi açmalı, sonra açık olan bu yere, 30 gram maya ile aşağı yukarı 20 gram ılık su ilâve ederek yoğurmak suretile bunları sıkı hamur yapmalı, sonra bu hamurun üstüne diğer unları da atarak mayalı küçük hamur kabarıp da üstünde hafif çatlaklıklar -hasıl oluncıya kadar aşağı yukarı yarım saat dinlendirmelidir.
2) Yarım saat sonra küçük mayalı hamur ve üstündeki una, 8 gram tuz, 1 adet yumurta, 65 gram erimiş bir halde tereyağı ile azar azar olmak üzere 40 gram da süt ilâve ederek, iyice yoğurmak suretile bunları hamur yapmalı, sonra da bu hamuru, içi hafifçe yağlanmış bir ku-şane veya kâseye koyarak bunu mangal altı, soba yanı gibi ılıkça bir yerde bir saat kadar dinlendirerek hamurun aşağı yukarı bir misli kabarmasını temin etmelidir.
3) Bir saat sonra kabarmış olan bu hamuru, merdane ile bir santim inceliğinde uzunca açtıktan sonra bu inceltilmiş hamurdan bardak veya kupat ile, kanape ekmekleri pişirecek olduğumuz küçük yuvarlak kalıpların kutrunda, tekerlekler kesmelr sonra da bunları, içleri hafifçe yağlanmış formaların içlerine bastırarak yerleştirdikten sonra içinde tekrar bir saat daha dinlendirmelidir. (kesilen hamurların yuvarlakları on santimi geçmemelidir.)
4) Sonra kalıp içindeki bu küçük hamurları kalıplarile birlikte orta hararetteki fırına sürerek, ekmeklerin üstleri hafifçe kızarıncaya kadar bunları aşağı yukarı 20 dakika pişirmelidir. (Ekmekleri lüzumundan fazla pişirmemelidir, aksi takdirde kurumalarına sebebiyet verilmiş olunur.)
5) Sonra ekmekleri fırından alarak, bunları kalıplarından çıkarmalı ve reçetelerimizde tarif edildiği veçhile çukur olan kısımlarını doldurmak ve servis yapmalıdır.
