KALKAN TAVASI
Dilimlere ayrılmış kalkanı mutfağınıza getirdiğinizde sudan geçirip tuzlayınız. (Bazıları biber dahi serperler). Bir müddet bırakınız. Biraz sonra, dilimleri una batırarak harlı ateş üzerine konulmuş tavada bolca zeytinyağı ile kızartınız.
Not: Yeşil salata ile yenmesi nefis ve bu balık, sahip olduğu hassa dolayısiyle midevîdir. Eti hafiftir 15 - 20 dakikada pişer.
