KALKAN HAŞLAMA HOLLANDEZ
8 dilim
kalkan balığı
½ su bardağı
süt
1 çorba kaşığı tuz
10 su bardağı su
Sos için:
10 adet ezilmiş tane kara
biber
1 çorba kaşığı ince kıyılmış
soğan
1 kahve fincanı sirke
2 çorba kaşığı su
4
yumurta sarısı
500 gr eritilmiş suyu alınmış tereyağı
¼ tatlı kaşığı tuz
½
limonun suyu
Su, tuz ve
sütü bir tencereye koyup bir kere kaynatın. Balıkları ekleyip ağır ağır kaynatarak 15 dakika haşlayıp bir kevgirle bir balık kabına koyarak içine biraz suyundan
koyun. Balık kabı yoksa bir güvece veya ograten tabağına koyup üzerine biraz suyundan koyarak servis edin. Yanında hollandez sos servis edin.
Sosun hazırlanışı: Soğanı kara
biberi ve sirkeyi ağır ateşte, sirke dibinde az bir miktar kalıncaya kadar kaynatın. İlk sıcaklığı geçince içine su, tuz,
limon suyu ve
yumurta sarısını ekleyin. Çırpma teli ile dikkatlice ve devamlı karıştırın,
yumurta iyice kabarıp koyulaşmalı ama pişmemelidir. Yumurta parçaları top top kalmalı, kaybolmamalıdır. Sonra tereyağını ip gibi akıtarak
yumurtaya karıştırın, yedirin. İnce süzgeçten geçirip kullanın.Sos kesilirse bir kapta biraz suya azar azar yedirin. Sos çok koyulaşmasın sonra kesilir. Yağ ılık olmalıdır, soğuk olursa sos kesilir. Ayrıca ılık yerde korunmalıdır yoksa sos kesilebilir.