KALIP KÖFTE
Kullanılacak malzeme (8 kişi için) :
800 gram yağsız
dana kıyması,
200 gram
koyun kıyması,
2
yumurta,
150 gram rendelenmiş kaşer
peyniri,
1 bardak
süt,
1 körpe
havuç,
1 sap
kereviz,
10 kadar ardıç meyvesi,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
1 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kader tuz ve kara
biber.
1 kaşık
domates salçası,
1 kaşık et suyu.
Yapımı:
Yıkanmış ve temizlenmiş
kereviz yaprağını kıyarcasına ince doğramalı. Havucun üstünü
kazıdıktan sonra bunu yıkayıp kurulamalı ve rendelemeli. Büyük bir porselen kâseye
dana ve
koyun kıymalarıyle rendelenmiş
peyniri ve havucu, kıyılmış maydanozu,
kereviz yaprağını, dövülmüş ardıç meyvesini,
sütü,
yumurtaları, tuzla
biberi katmalı ve bunları yoğurarak birbirlerine iyice yedirmeli. Dikdörtgen biçiminde bir kalıbı
zeytinyağına buladıktan sonra kıymalı karışımı bastırarak içine doldurmalı ve kalıbın ağzını çift katlı bir alüminyum kâğıdıyle örtmeli. Kalıbı bir sicimle bağlayıp hafif ısılı bir fırına koyarak İçindekini üç saat pişirmeli. Kalıplanmış köfte pişince bunu fırından çıkarıp önce kapta biriken suyu bir kuşaneye boşaltmalı. Sonra kalıptakini bir servis tabağına başaşağı ederek aktarmalı. Kuşaneye alınan
yemek suyuna bu bir kaşık et suyunda eritilmiş
salçayı katıp on dakika kadar kaynatmalı. Sıcak bir yerde tutulan servis tabağındaki kalıplanmış köfteyi dilimlere doğradıktan sonra
salçayı üstüne gezdirerek dökmeli ve sıcak sıcak sofraya götürüp servis yapmalı.