KALIP KÖFTE
Kullanılacak malzeme (8 kişi için) :
800 gram yağsız dana kıyması,
200 gram koyun kıyması,
2 yumurta,
150 gram rendelenmiş kaşer peyniri,
1 bardak süt,
1 körpe havuç,
1 sap kereviz,
10 kadar ardıç meyvesi,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
1 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kader tuz ve karabiber.
1 kaşık domates salçası,
1 kaşık et suyu.
Yapımı:
Yıkanmış ve temizlenmiş kereviz yaprağını kıyarcasına ince doğramalı. Havucun üstünü kazıdıktan sonra bunu yıkayıp kurulamalı ve rendelemeli. Büyük bir porselen kâseye dana ve koyun kıymalarıyle rendelenmiş peyniri ve havucu, kıyılmış maydanozu, kereviz yaprağını, dövülmüş ardıç meyvesini, sütü, yumurtaları, tuzla biberi katmalı ve bunları yoğurarak birbirlerine iyice yedirmeli. Dikdörtgen biçiminde bir kalıbı zeytinyağına buladıktan sonra kıymalı karışımı bastırarak içine doldurmalı ve kalıbın ağzını çift katlı bir alüminyum kâğıdıyle örtmeli. Kalıbı bir sicimle bağlayıp hafif ısılı bir fırına koyarak İçindekini üç saat pişirmeli. Kalıplanmış köfte pişince bunu fırından çıkarıp önce kapta biriken suyu bir kuşaneye boşaltmalı. Sonra kalıptakini bir servis tabağına başaşağı ederek aktarmalı. Kuşaneye alınan yemek suyuna bu bir kaşık et suyunda eritilmiş salçayı katıp on dakika kadar kaynatmalı. Sıcak bir yerde tutulan servis tabağındaki kalıplanmış köfteyi dilimlere doğradıktan sonra salçayı üstüne gezdirerek dökmeli ve sıcak sıcak sofraya götürüp servis yapmalı.
