Kalamar Dolması
Vedat Başaran
9 adet temizlenmiş küçük
kalamar
4 adet (750 gr.) kuru
soğan
250 gr.
pirinç
50 gr. çamfıstığı
50 gr. kuş
üzümü
½ tatlı kaşığı toz kara
biber
½ tatlı kaşığı acısız toz kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı yenibahar
½ tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kuru nane
¼ demet maydanoz
½ demet dereotu
1 adet
limon
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı
zeytinyağı
Pirinci ve kuş
üzümlerini ıslayıp yarım saat bekletin . Üç
soğanı, piyaz doğrayın. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Pirincin ve kuş
üzümlerinin suyunu süzün. Tencereye, 1 bardak
zeytin yağı koyup ısıtın. Çam
fıstıklarını, renk alıncaya kadar kavurun. Piyaz doğradığınız
soğanları katıp, pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Pirinci katıp,
pirinçler saydamlaşana kadar kavurun. Kuş
üzümlerini ilave edip karıştırın. Sırasıyla ½ tatlı kaşığı kara
biber, ½ tatlı kaşığı acısız kırmızı toz
biber, 1 tatlı kaşığı yenibahar, ½ tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz koyup karıştırmaya devam edin. 1 su bardağı sıcak su koyup biraz daha karıştırıp, tencerenin kapağını kapatıp altını söndürün ve dinlenmeye bırakın.
Limonu soyup, halka halka doğrayın. Kalan
soğanı da halka halka dilimleyin. Soğuyan karışımı bir kaba boşaltın. Kıydığınız maydanoz ve dereotunu ilave edip, iyice karıştırın. Tencerenin dibine halka halinde doğradığımız
soğanları ve maydanoz saplarını
koyun. Kalamarları, hazırladığınız içle doldurun. Ağızlarını kürdanla kapatın. Tencereye koyup, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 bardak
zeytinyağı ve
kalamarların hizasına kadar su ilave edin. Üstlerine de
limon dilimlerini yerleştirin. Islatılmış yağlı kağıt örtüp, ağırlık yapması için porselen bir tabak
koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, 35 - 40 dakika pişirin. Kapağını açmadan soğumasını bekleyin. Kürdanları çıkarıp verevine dilimleyin. Biraz
zeytinyağı gezdirip, salata yaprakları ile süsledikten sonra servis yapın.