Kalamar Dolması
Vedat Başaran
9 adet temizlenmiş küçük kalamar
4 adet (750 gr.) kuru soğan
250 gr. pirinç
50 gr. çamfıstığı
50 gr. kuşüzümü
½ tatlı kaşığı toz karabiber
½ tatlı kaşığı acısız toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı yenibahar
½ tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı kuru nane
¼ demet maydanoz
½ demet dereotu
1 adet limon
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı zeytinyağı
Pirinci ve kuşüzümlerini ıslayıp yarım saat bekletin . Üç soğanı, piyaz doğrayın. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Pirincin ve kuşüzümlerinin suyunu süzün. Tencereye, 1 bardak zeytin yağı koyup ısıtın. Çamfıstıklarını, renk alıncaya kadar kavurun. Piyaz doğradığınız soğanları katıp, pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin. Pirinci katıp, pirinçler saydamlaşana kadar kavurun. Kuşüzümlerini ilave edip karıştırın. Sırasıyla ½ tatlı kaşığı karabiber, ½ tatlı kaşığı acısız kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı yenibahar, ½ tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz koyup karıştırmaya devam edin. 1 su bardağı sıcak su koyup biraz daha karıştırıp, tencerenin kapağını kapatıp altını söndürün ve dinlenmeye bırakın.
Limonu soyup, halka halka doğrayın. Kalan soğanı da halka halka dilimleyin. Soğuyan karışımı bir kaba boşaltın. Kıydığınız maydanoz ve dereotunu ilave edip, iyice karıştırın. Tencerenin dibine halka halinde doğradığımız soğanları ve maydanoz saplarını koyun. Kalamarları, hazırladığınız içle doldurun. Ağızlarını kürdanla kapatın. Tencereye koyup, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 bardak zeytinyağı ve kalamarların hizasına kadar su ilave edin. Üstlerine de limon dilimlerini yerleştirin. Islatılmış yağlı kağıt örtüp, ağırlık yapması için porselen bir tabak koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, 35 - 40 dakika pişirin. Kapağını açmadan soğumasını bekleyin. Kürdanları çıkarıp verevine dilimleyin. Biraz zeytinyağı gezdirip, salata yaprakları ile süsledikten sonra servis yapın.
