Kalamar Dolma
12 adet kalamar
4 adet taze kırmızı soğan, dörde bölünmüş
40 gr çam fıstığı
2 adet konserve ançüez fileto
3 çorba kaşığı elma sirkesi
12 adet fesleğen yaprağı
3 çorba kaşığı İçim Tereyağı, eritilmiş
Tuz
Karabiber
Kalamarların kafasını (dokunaçlı bölümü) tüm iç organları da çıkaracak şekilde çekerek gövdeden ayırın ve içini temizleyin. Gövdenin içinde bulunan şeffaf kemiği çıkarıp dersini yüzün. Makas yardımıyla gözleri çıkarın. Dokunaçların ortasında bulunan gagayı çıkarın. Dokunaçları bir tencereye koyup üzerine 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı ve 2-3 çorba kaşığı elma sirkesi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika pişirdikten sonra dokunaçları süzerek tencereden alın.
Pişen dokunaçları çamfıstıkları ile birlikte bir bıçak yardımıyla kıyın. Kalamar keselerini bu karışımla doldurup her bir kalamarın içine bir adet fesleğen yaprağı yerleştirin. Kalamar keselerinin ağızlarını, kürdan çubuklarla tutturun.
Kalamarları ve soğanları bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine 80 ml zeytinyağı ilave edip tuz ve karabiber ekleyerek 180 derecede fırında 10-15 dakika pişirin. Tepsiyi fırından çıkarıp kalamarların üstlerine mercanköşk serperek servis edin.
