Kakırdaklı Patila (Elazığ)
Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Hamuru için:
1 kg un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
Su
İç harçı için:
Kuyruk Yağı
Kuru soğan
1 kaşık sıvı yağ
Yağlamak için:
Tereyağı
Bir kapta maya, yarım bardak ılık suda toz şeker ile eritilerek 5 dk bekletilir.
Bir yoğurma kabına un, su, tuz ve mayalı su eklenir.
Kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur.
Yoğrulan hamur nemli bir bezle kapatılarak 15 -20 dk dinlendirilir.
Soğanlar yemeklik olarak doğranır.
Kıkırdağı alınmış kuyruk yağını kuşbaşı şeklinde doğranır.
Bir tencereye koyulur ve kısık ateşte pişirilmeye bırakılır.
Yeterince tuz eklenir ve karıştırılır.
İyice kızarıp, pembeleşince ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Soğuyan kakırdak bir tencerede bir yemek kaşığı sıvı yağ ile karıştırılır ve hafifçe kavrulur.
Hazırlanan hamurdan küçük bezeler alınarak ince bir yufka açılır.
Açılan yufkanın yarısına iç harç yayılır ve yufkanın ağzı D şeklinde kapatılır.
Patilalar tek tek ekmek sacı üzerinde veya teflon tavada arkalı önlü pişirilir.
Pişen patilalar sıcak iken tereyağı sürülür ve servis edilir.
Not: İsteğe bağlı olarak kuru soğan yerine taze soğan da kullanılabilir. Geleneksel sofralarımızda güz aylarında hazırlanıp toprak kaplara basılan ve kış aylarında sabah kahvaltılarında küçük tavalarda ısıtılarak sıcak tüketilen bir yiyecek olmakla beraber, patila iç harcı olarak ta kullanılan kakırdak aynı zamanda pilavlara ve çeşitli yemeklerede lezzet vermesi açısından da kullanılırdı.
