Kahiye (Mardin)
Mardin Müze Müdürlüğü
Taze peynir
Tereyağı
Hamur için:
1 yumurta
Un
Kabartma tozu
Su
Şerbeti için:
Su
Şeker
Limon
Bir yumurta, alabildiği kadar un, biraz kabartma tozu ve suyla yoğrulan hamur yufka şeklinde açılır.
İki tarafından katlanarak ortasına taze peynir eklenip kenarlarından kapatılır.
Tavaya bir yemek kaşığı tereyağı eklenir, eridikten sonra hazırlanan yufkalar kızartılarak ocaktan alınır.
Önceden hazırlanmış soğuk şerbet, sıcak olan yufkaların üzerine dökülür ve servis edilir.
