Kâğıtta Domatesli Balık
Levrek, mercan, kefal gibi balıklardan
800 gram balık filetosu
500 gram domates (3 orta)
1/2 limon
100 gram tereyağı ya da 100 gram margarin (5 çorba kaşığı)
Tuz
1 Baş ve kuyruğu çıkarılmış olarak tartılmış 800 gram balığı keserek ya da balıkçıya kestirerek herbiri aşağı yukarı yüzer gramdan yarım el büyüklüğünde altı fileto çıkarmalı (Şekil: 13) ve yıkadıktan sonra bunları yanyana olmak üzere bir sahana döşemeli ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Diğer taraftan da bir kuşaneye; soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış 3 orta büyüklükte domates ile iki buçuk silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin koyarak, bunların ancak 5 dakika pişirmeli ve salçayı ateşten alarak, sahandaki balıklara katmalı, sonra da sahana iki buçuk silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin, 2 tatlı kaşığı tuz ve yarım limon suyu ilâve etmeli ve kapağını kapatarak kuvvetlice ateşte ancak 10 dakika pişirmeli ve servis yapmalıdır.
NOT: Bu balığı böylece pişirdikten sonra salçasıyle porsiyon porsiyon yağ kâğıtlarına sarılarak, fırında iki dakika kadar üstünün kâğıdı renklendirilmeli ve restoranlarda kâğıtta levrek olarak servis yapılmalıdır.
