Kağıtta Dana Pirzolası
1 kg dana pirzolası (4 eşit parçaya bölünüp yağları temizlenmiş ve kemikleri ayrılmış)
2 çorba kaşığı baharatlı un (2 çorba kaşığı un 1 çay Kaşığı tuz + 1 kahve kaşığı karabiber)
60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı rafine yağ
Baharatlı içi:
45 gr (3 çorba kaşığı) tereyağı
1 soğan (ince doğranmış)
250 gr mantar (temizlenip doğranmış)
1 çorba kaşığı kıyılmış mayadanoz
2 tatlı kaşığı limon suyu
1 kahve kaşığı nane
1 kahve kaşığı tuz
kahve kaşığının ucuyla karabiber
125 gr (1/2 su bardağı) acı krema
Sosu:
1 su bardağı et suyu
2 tane karabiber
1 çorba kaşığı havuç (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı mantar (kıyılmış)
2-3 sap maydanoz
1+1/2 çorba kaşığı nişasta
1 kahve fincanı soğuk su
Baharatlı içi yapmak için, orta boy bir tavada 3 çorba kaşığı tereyağı orta ateşte eritiniz. Soğanı tavaya koyup hafifçe kavurduktan sonra 250 gr mantarı, kıyılmış maydanozu, limon suyunu, naneyi, tuzu va biberi ekleyiniz. Ateşi biraz kısıp, karışımı ara sıra karıştırarak 10 dakika, mantarlar pişinceye kadar pişiriniz. Kremayı ekleyip 2-3 dakika daha, karışım koyulaşıncaya kadar pişiriniz. Hazırladığınız bu baharatlı içi bir kaba alıp bir kenara bırakınız.
Dana pirzolalarını baharatlı una bulayınız. Geniş bir tavada 6 çorba kaşığı tereyağı 1 çorba kaşığı rafine yağ ile birlikte hafif ateşte eritiniz. Pirzolaları tavaya koyup 10-15 dakika çevirerek kızartınız. Delikli kepçeyle pirzolaları bir tabağa alıp bir kenara bırakınız.
Sosu için tane karabiberleri, havucu, 1 çorba kaşığı mantarı, maydanoz ve et suyunu orta boy bir tencereye koyup, harlı ateşte kaynatınız. Karışım kaynar kaynamaz sıcaklığı düşürüp, 10 dakika pişiriniz. Bir kahve fincanı soğuk suda nişastayı eritip tencereye ekleyerek, karışımı hafif ateşte koyulaşıncaya kadar karıştırınız. Hazırladığınız bu sosu bir tahta kaşıkla bastırarak süzgeçten geçiriniz.
Süzülmüş sosu bir kenara bırakmız.
Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa getirip (240°C) ısıtınız.
Yağlı kâğıttan yada alüminyum kâğıdından 20X10 sm boyutlarında 4 eşit parça kesip bir yüzlerini hafifçe yağlayınız.
Her yağlı kâğıda birer parça pirzola yerleştirip üstüne baharatlı içten koyunuz. Yağlı kâğıtları pirzolalarm yanlarını ve üstlerimi bir bohçaya benzeyecek biçimde kapatıp, paketleri fırına yerleştirerek 10-15 dakika pişiriniz.
Bu arada sosu hafif ateşte kaynayıncaya kadar ısıtıp sıcak bir sosluğa alınız. Pirzolaları fırından çıkarıp sıcak servis tabaklarına aktararak, sosuyla birlikte servis ediniz.
