Kaburga Dolması
1 kg. kuzu veya oğlak kaburga
150 gr. badem içi
Tuz
Karabiber
Yenibahar
250 gr. kuzu kuşbaşı et
1 su bardağı pirinç
Maydanoz veya reyhan
Salça veya yoğurt
Kaburganın kemik tarafı delinmeden et ve kemik arası cep şeklinde açılır. Suda haşlanan bademlerin kabukları soyularak pembeleşinceye kadar yağda kavrulur. Bademin ardından aynı yağ içerisinde kuşbaşı et kavrulur. Bu işlem sırasında diğer yandan pirinç yarım olarak pişirilir. Kavrulan badem ve et ile baharatlar, maydanoz veya reyhan bir kapta karıştırılır. Kaburganın içi ve dışı tuz, karabiber ve yenibaharla ovulur. Hazırlanan iç malzemesi doldurulur ve etrafı dikilir. Geniş bir tencerede sırt kısmı az kızartılır. Bir tencereye sırt kısmı yukarı gelecek şekilde yerleştirilir ve üzerine 3-4 su bardağı kaynar su eklenerek orta ateşte buhar ile pişirilir. Etin tazeliğine bağlı olarak yaklaşık 3-6 saat arasında pişer. Ara sıra kontrol edilerek suyu azaldıkça kaynar su eklenir. Pişen kaburganın üzerine yoğurt veya salça sürülerek önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika daha pişirilir. Sıcak servis edilir.
