Kabune
2 baş beyaz büyük kuru
soğan
1 küçük baş
soğan (eti haşlamak için)
1 kg parça
dana eti (orta yağlı)
1 su bardağı haşlanmış
nohut
3 su bardağı
pirinç
3 su bardağı sıcak etsuyu
1/2 paket tereyağı
1-2 adet yeşil
biber
Tuz
Kara
biber
Maydanoz
Parça et 1 küçük baş
soğanla beraber iyice yumuşayana kadar haşlanır. Haşlandıktan sonra çok küçük olmayacak şekilde didiklenir. Soğanlar yarım ay şeklinde doğranır, biraz tuz ve kara
biber ile ovulur. Pirinç bol suyla yıkanarak nişastası alınır. Düz tabanlı bir pilav tenceresinin en altına
soğanlar yayılır. Soğanın üzerine etler serilir. Etin üstüne haşlanmış
nohut ve parmak boğumu büyüklüğünde doğranmış yeşil
biber konur. Bunların üzerine yıkanmış
pirinç serilir. 3 bardak etsuyu, tuz ve eritilmiş tereyağı dökülür. Orta ateşte kaynayana kadar ve kaynadıktan sonra kısık ateşte
pirinçler yumuşayana kadar pişirilir. Pişerken hiç karıştırılmaması önemlidir. Kabune pişince üstüne temiz bir bez konur ve 15 dakika demlendirilir. Demlendikten sonra tahta bir kaşıkla
pirinçler kırılmadan alt üst ederek iyice karıştırılır. Servis tabağına kubbe şeklinde alınır. Üzeri kara
biber ve maydonozla süslenerek servis yapılır.