KABAK VE CEVİZLİ BAKLAVA
Necip Usta
9 adet 50 santim çapında hazırlanmış baklava yufkası
500 gr. süzme yağ (el dayanır hararette)
Harcı:
250 gr. bal kabağı kabuğu soyulup ince rendeden rendelenmiş
250 gr. pudra şekeri
125 gr. ince çekilmiş ceviz
Şurubu:
1 kg. şeker
500 gr. su
1/4 kahve kaşığı limon tuzu
Şurup malzemesi hep beraber 2 dakika kaynatılarak hazırlanır.
İçi için kabağı elinizle ovarak öldürünüz. Sonra bir tülbente koyarak suyunu iyice sıkınız. Sonra bir kaba koyup pudra şekeri ve cevizle karıştırınız.
Baklava hamurunu hazırlayıp açarak dokuz yufka olarak oklavaya sarılmış bırakınız. Yufkanın bir tanesini mermerin üzerine açıp, yufkayı tepsinin genişliğinde eşit olmak şartıyla 2 ucunu bohça gibi katlayınız. Karşıdaki uçları da bohça gibi kapattıktan sonra hamur şimdi önünüzde bir zarf gibi durmaktadır. Hamurun tepsinin genişliğine müsavi olan kısmına püreyi bir sıkma torbası ile kalın bir kalem gibi sıkınız ve hamuru sarıp tepsiye diziniz. Diğerlerini de tamamladıktan sonra yağını koyup fırına sürüp dikkatlice pişiriniz. Zira içindeki harç ıslak olduğu için altı zor pişer. İyice kontrol etmek lazımdır. Fırından çıkarıp yağını süzdükten sonra şurubunu kaynar olarak döküp soğuyunca servis ediniz.
