Kabak Mıhşısı (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
2 kg ufak
kabak
400 g az yağlı kıyma
2
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 adet
soğan
1 avuç dolmalık
fıstık
1
yemek kaşığı
domates salçası
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kara
biber
Kızartmak için sıvı yağ
Ka
bakları yıkayın. Süslü görünmesi için çatalla veya tırtıklı bıçak ile kabuklarını çizin. İçlerini, dibini delmemeye dikkat ederek çok ince olmayacak ve biraz etli kalacak şekilde oyun. Ka
bakları yağda hafif kızartın, yağlarını süzdürerek bir kenarda bekletin.
Soğanı
yemeklik doğrayın. Kıymayı tavada suyunu salıp çekene kadar kavurun. Yağı ve
soğanı ilâve ederek
soğanlar yumuşayana kadar çevirin. Çam fıstığı, yenibahar, kara
biber ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyin, iyice altüst edin ve ateşten alın.
Kızartılan ka
baklara kıymalı harcı doldurun. Birbirinin arkasına gelecek şekilde alçak kenarlı bir tencereye dizin. Salçayı su ile sulandırın ve kalan bir tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Ka
bakların üstüne dökün. Gerekirse dolmaların üzerine çıkacak kadar biraz daha su ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte 45 dakika, suyunu büyük oranda çekip içi ve dışı yumuşayana kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra servis yapmadan önce 10-15 dakika kadar demlendirin.
Not: Kabak mıhşısı,
kabak dolması anlamına gelir. Arapça muhşı veya mahşı sözcüğü, 'dolma, doldurulan şey' demektir. Bu dolmaya verilen bir diğer isim olan şıhılmahşi sözcüğünün aslı ise 'şeyhü'l-muhşi' olup, yoruma göre dolmaların şahı veya şeyhlere layık dolma olarak çevrilebilir.
