Kabak Kıstırma
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Kabak 8-10 küçük boy 1 kg (Sakız kabağı, kabuğu kazınmış ve yıkanmış)
Peynir 2 su bardağı 200 gr. (Taze)
Maydanoz ½ dem 30 gr. (Yıkanmış, saplarından ayrılmış ve ince kıyılmış)
Dereotu ½ dem 20 gr. (Yıkanmış ve ince kıyılmış)
Tereyağı 12 yemek kaşığı 120 gr.
Yumurta 3 orta boy 150 gr. (Bir kabağın sığabileceği kapta, az tuz ile çırpılmış)
Su 3-4 su bardağı 600-800 ml
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gr.
Derin bir kap içersinde maydanoz, dereotu, peynir iyice karıştırılır.
Kabaklar iki taraflarından ortadan ikiye ayrılır gibi fakat gövdeye kadar kesilir.
Bu kesikler hafif açılarak küçük bir kaşık vasıtasıyla hazırlanan iç malzemesi sıkıştırılır.
Yumurtaya bulanır ve derin bir tencerede kızdırılan tereyağında kızartılır.
Tümü kızarınca aynı tencereye düzgünce yerleştirilir, üzerine gelene kadar suyu ve tuzu eklenir.
Kısık ateşte pişirilir, soğuk veya sıcak tüketilir.
Not: Orijinal metinde tuz bulunmamaktadır. Orijinal metinde kabaklar tava içersinde bol tereyağı ile kızartılmaktadır.
