Kabak Ekşisi (görsel)
Türkçe ve İngilizce altyazılıdır.
lezzetler.com video tarifleri bölümüne hoş geldiniz
bu bölümümüzde yöresel bir lezzet paylaşacağız
Malatya yöresine ait "Kabak Ekşisi"
ama önce malzemeleri öğrenelim
250 gram orta yağlı kıyma
2 adet kuru soğan
10 adet orta büyüklükte kabak
10 adet dolma biberi
1 su bardağı pirinç
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı nar ekşisi
10 - 15 dal maydanoz
10 - 15 dal dereotu
1 çorba kaşığı tereyağı
karabiber
tuz
ve 1,5 su bardağı su
kızartmak için; 1 - 1,5 su bardağı sıvıyağ
malzeme listesinden sonra kabaklarımızın kabuğunu kazıyarak...
işlemlere başlayabiliriz
kabakların kabuklarını kazıdıktan sonra...
ortadan ikiye kesiyoruz
ve böyle bir oyacak yardımıyla bardak gibi oyuyoruz
bu şekilde, delmeden
diğerlerini de hazırlıyoruz
çıkan kabak içlerini de mücver olarak değerlendirebileceğimiz gibi...
yağda bir soğanı kavurup, biraz salça ekleyerek de pişirebiliriz
şimdi biberleri oyalım, basit bir yöntemimiz var...
bunu pek çoğumuz bilir, ama bir daha hatırlatalım
baş parmağımızla kenarlara bastırarak...
bu şekilde tohum yatağını çıkartıyoruz
tavaya yağımızı bırakıyoruz
biraz ısınmasını bekliyoruz
evet yağımız ısındı
biber ve kabakları şöyle biraz renk alacak kadar kızartıyoruz
artık renk almaya başladı, biz de çevirebiliriz
biraz daha kızaracak, alacağız
kızaranları alıyoruz, farkındaysanız çok fazla kızartmadık
sadece renk alacak kadar
kabak ve biberi kızarttıktan sonra, iç malzememizi hazırlayarak...
devam edebiliriz, 2 adet soğanımız vardı
ince doğruyoruz
soğandan sonra, dereotu ve maydanozu birlikte...
saplarıyla doğruyoruz
tavaya tereyağını bırakıyoruz ve eritiyoruz
şimdi soğanlarımızı ilave ediyoruz
bu kavurarak hazırlanan bir dolma içi
bir miktar da tuz
soğan kavruldu, şimdi kıymayı ekliyoruz
kıymayı da suyunu bırakana kadar kavuruyoruz
kıyma da kavruldu, şimdi yıkadığımız pirinci ilave ediyoruz
bir kaç dakika çeviriyoruz
üzerine karabiberi...
nar ekşisini...
orijinal tarifinde "erik elşisi" kullanılıyor
biz erik ekşisi bulamadığımız için, nar ekşisi kullandık
salçamızın yarısını ilave ediyoruz
bir kaç tur çeviriyoruz
son olarak dereotu ve maydanozu da ilave ediyoruz
ve solmaması için hemen ateşi kapatıyoruz
sıcağı ile ne kadar pişerse
artık işlemlerimizi tamamladık
son olarak doldurma işlemine geçiyoruz
fazla sıkıştırmadan, gevşek olarak...
kızarttığımız kabak ve biberi dolduruyoruz
evet sonuncu dolmamızı da doldurduk
dolmayı ateşe yerleştiriyoruz
farkındaysanız hiç su ilave etmedik
şimdi ayırdığımız salçayı bir tabağa aktarıyoruz
üzerine suyu ekleyip karıştırıyoruz
ve dolmanın üzerine gezdiriyoruz
artık kapağını kapatacağız
kaynama noktasına geldikten sonra; 20 - 25 dakika pişireceğiz
evet dolmamız pişti, çok da güzel görünüyor
az sonra servise sunabiliriz
bu bölümümüzde, yöresel bir lezzetin tarifini vermeye çalıştık
"Kabak Ekşisi"
İnşallah en kısa sürede denersiniz, bizleri hatırlarsınız
şimdiden Afiyet Olsun!
ML® Kabak Ekşisi için tıklayın
