Kabak Bûranisi
Stefanos Yerasimos
500 gr. koyun budu et
1 çorba kaşığı nebati yağ
1 demet taze kişniş
1 çubuk tarçın
1 kahve kaşığı tarçın
2 soğan
1 dilim balkabağı
200 gr. kıyma
Safran
1 kahve kaşığı kuru kişniş
1/2 kahve kaşığı öğütülmüş kişniş
1,5 kahve kaşığı kimyon
Karabiber
Damlasakızı
Taze zencefil
Gülsuyu
Küçük kuşbaşı doğranmış etleri yağda çevirin, tuzlayın. Taze kişniş demetini ve bir çubuk tarçını ekleyin, çok az sıcak suyla pişmeye bırakın.
Kıymaya yarım kahve kaşığı kimyon, yarım kahve kaşığı öğütülmüş kişniş, karabiber ve tuz ilave edip köfteler hazırlayın.
Balkabağının çekirdeklerini, liflerini ayıklayın, küçük parçalara kesin. Soğanları doğrayın. Etin pişmesine yakın, soğanı, köfteleri ve kabağı ekleyin, safranı yemeğin suyuyla inceltip tencereye ilave edin.
Kişnişi, 1 kahve kaşığı kimyonu, karabiberi, öğütülmüş damlasakızı ve zencefili ekleyin, pişmeye bırakın.
Ateşten alın, gülsuyu serpin, dinlenmeye bırakın.
Not: Ekşili varyantı ile (safran yerine koruk soyu) Topkapı Sarayının yazlık yemekleri arasında ver alır.
