Jelatin
Jelatin yaprakları, hayvanların paça kısımlarıyle, kemiklerinden çıkarılarak, saydam ve ince birer yaprak haline getirilmiş bir nevi tutkaldır. Jelatinin gerek alafranga tatlıcılıkta gerekse modern pastacılıktaki rolü çok büyüktür. Meselâ birçok meyveli jöleler, bavaruazlar, hatta bazı pudingler ve pasta kremalarını ancak jelatin yapraklarıyla pelteleştirmek mümkündür. Yalnız jelatinlerin iyi temizlenmiş ve itinalı surette hazırlanmış olmalarına dikkat etmelidir. Bu da jelatin yapraklarının çok ince ve saydam olmalarıyla anlaşılır. Saydam olmayan kalın jelatinler iyi temizlenmemiş ve kötü bir şekilde hazırlanmış demektir. Bu çeşit jelatin yaprakları herhangi bir sıvının içinde kolayca erimedikleri gibi aynı zamanda hoş olmayan bir koku da bırakırlar. iyi bir şekilde hazırlanmış olan jelatin yapraklan, kaynar bir sıvının içine atıldıkları zaman derhal erir ve hiç bir koku bırakmazlar. Jelatin yapraklarının daha iyi eriyeceği düşüncesiyle bir sıvının içinde uzun süre kay-natmamalıdır. Jelatinler ne kadar fazla kaynatılırsa o nispette pelteleştirmek yeteneklerini kısmen ya da tamamen kaybederler. Yalnız jelatin yapraklarını kullanmadan önce bunları 15 dakika kadar soğuk su içine yatırmak suretiyle iyice yumuşatmalı sonra da kaynar bir halde bulunan herhangi bir sıvının içine atmalıdır. Jelatinler sıvının içine atıldıktan sonra sıvıyı iyice karıştırmalı ve derhal ateşten çekmelidir.
