Japon Stili Hainanese Tavuk
www.asyagurme.com
250 Gram Tavuk (Kalçalı But), Kemiği çıkarılmış, derisi alınmamış
1 Tatlı Kaşığı Ayçiçek Yağı
2 Tutam Tuz
2 Tutam Taze Çekilmiş Karabiber
300 Gram Kısa Taneli Pirinç
400 Mililitre Su
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Toz Tavuk Bulyon
½ Çay Kaşığı Karabiber
Kırmızı Sos için:
2 Yemek Kaşığı Ketçap
1 Tatlı Kaşığı Pirinç Sirkesi
1 Çay Kaşığı Kırmızı Pul Biber
Kahverengi Sos için:
2 Tatlı Kaşığı Miso
2 Tatlı Kaşığı İstiridye Sosu
2 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
1 Tatlı Kaşığı Susam Yağı
Aromatik Sos için:
2 Tatlı Kaşığı Ayçiçek Yağı
½ Adet Soğan (Küçük Boy), Küçük küpler halinde kesilmiş
1 Tatlı Kaşığı Taze Zencefil, İnce kıyılmış
1 Diş Sarımsak , İnce kıyılmış
Pirinci akan su berraklaşana dek yıkayın ve bir süzgeç yardımıyla suyunu süzdürün.
Tavuk buduna bir tutam tuz ve taze çekilmiş karabiber serpiştirip, bir kenarda bekletin.
Bir tavada 1 tatlı kaşığı ayçiçek yağını orta yüksek ateşte ısıtın. Isınan tavaya derili kısım altta kalacak şekilde tavuk budunu yerleştirin ve altın sarısı renk alana dek yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Her tarafının eşit şekilde kızarması için bir spatula yardımıyla üzerine hafifçe bastırın ve diğer tarafını çevirip, 1-2 dakika daha kızartın. Kızaran tavuğu bir tabağa alıp, dilimleyin.
İçinde tavuğu kızarttığınız tavaya 400 ml suyu ilave edip, karıştırın ve 1-2 dakika bekleyin. Yıkayıp, süzdüğünüz pirinci bir tencereye aktarın. Üzerine tuz, tavuk bulyon, karabiber ve tavadaki suyu ilave edip, karıştırın. Son olarak dilimlenmiş tavukları pilavın üzerine yerleştirin ve kapağını kapatıp, kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Ardından ocağın altını kapatın ve 10 dakika daha kapağı kapalı olarak kendi buharında demlenmeye bırakın.
Pilavın demlenmesini beklerken ayrı kaplarda kırmızı ve kahverengi sos malzemelerini çırparak karıştırın. Aromatik sosu hazırlamak için ise; tüm malzemeleri bir tavaya yerleştirip, yaklaşık 4-5 dakika orta dereceli ateşte soteleyin.
Pilavı servis etmeden önce, tavukları bir kenara alıp, bir kez karıştırın. Bir servis tabağına bir miktar pilav koyup, üzerine tavuk dilimlerini yerleştirin ve yanında hazırladığınız sos karışımları ile servis edin.
