İzmir Usulü Enginar Dolması
2 adet büyük boy temizlenmemiş
enginar
1'er adet
limon ve
soğan
2 çay bardağı
pirinç
1 tatlı kaşığı nane
4-5 dal dereotu
1 çorba kaşığı kuş
üzümü
1 çorba kaşığı dolmalık
fıstık
Bir buçuk çay bardağı
zeytinyağı
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar
Yarım çay kaşığı tarçın
Yeteri kadar su
Tuz
Enginarların en dışta bulunan yapraklarının bir sırasını elinizle kopararak temizleyin. Daha sonra ortasından başlayarak, iç yapraklarını dışta 3-4 sıra kalıncaya kadar teker teker koparın. Enginarın tüylü göbek kısmı göründükten sonra bir kaşık yardımıyla tüylü kısmını alın. Limonu ikiye kesip tuza batırın ve
enginarın içine sürüp kenara alın. Kalan
enginarı da aynı şekilde hazırlayın. Diğer taraftan iç harcı için
soğanı ince kıyıp bir kaba alın. Üzerine nane, dereotu, yıkanıp süzülmüş
pirinç, kuş
üzümü, dolmalık
fıstık,
zeytinyağı ve baharatları ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Enginarları yıkayıp içlerine harcı paylaştırın. Mutfak ipini
enginar yapraklarının arasından dolaştırarak dolmaları bağlayın. Enginarları derin bir tencereye yerleştirin. Üzerine
enginarların yarısını geçecek kadar sıcak su
koyun. Kısık ateşte 40-45 dakika kapağı kapalı olarak pişirin. Soğuduktan sonra ikiye bölün ve servis yapın.