En makbul bonfile, sığır bonfilesidir. Bir sığırda iki bonfile bölümü vardır. Bunlar, but bitimi olan kasıktaki elmacık kemiğinden başlayarak kaburganın başladığı ikinci kemiğe kadar devam ederler. Normal bir bonfile 1,5 kilonun üzerinde çıkar. Bonfilenin içi damar damar yağla işlenmiş olmalıdır. Memleketimizde iyi bonfile veren çok az hayvan yetişmektedir. Bonfilenin baş tarafı 3 parmaklık kısmı sert, kuyruğunda 4 parmak kadar kısmı da yumuşaktır ve diğer kısımları ayarında değildir. Mecbur olmadıkça bu parçaları bonfile olarak kullanmayınız. (Bu parçaları stroganof, medayon ve minyonet yapıp kullanabilirsiniz.)
|
