IZGARALAR NASIL PİŞİRİLMELİDİR?
Izgarada et pişirmek için ateş hararetini iyi anlamak, etin kalınlık ve inceliğine göre kaç dakika pişeceğini, etin nasıl pişerse kurumayacağını bilmek gerekir.
Kırmızı etler: Etin kanını kaybetmemesi lâzımdır. Eti önceden tuzla-mayınız. Izgaraya koyarken tuzlayıp, yağlayınız. Eti ızgaraya koyduktan sonra çatal batırmayınız; eti delmeyiniz. Eti sık sık çevirmeyiniz. Etin bir tarafını ızgaraya koyduğunuz zaman etin üstünde kırmızı su damlacıklarının oluşmasını bekleyiniz. Bu damlacıklar etin bir tarafının piştiğinin işaretidir. Bir paletle veya bir maşa ile altüst çeviriniz ve eti bir fırça ile hafif hafif yağlayınız ve yine etin üzerinde kırmızı damlacık gördünüz mü yeterince pişmiş demektir.
Beyaz etler: Bu etlerden de beyaz su damlacıkları çıkar. Aynen kırmızı etler gibi pişirilir.
İnce vurulmuş etler: Bu etlerde ise su damlası çıkması sözkonusu değildir. Çok kuvvetli ateşte 30'ar saniye kadar alt ve üstünün pişmesi yeterlidir. Önemli olan, ızgara demirlerinin izlerinin etin üzerine çıkmasıdır.
Etlerin yağlanması: Izgaraya konan bir etin bir fırça ile hafif hafif ve sık sık yağlanması etin kurumamasını sağlar. Eskiden etler, ayranı alınıp süzdürülmüş tereyağı ile yağlayıp pişirilirdi. Günümüzde ise rafine yağıyla yağlayıp pişirmekteyiz. Eti rafine yağıyla bir fırça ile devamlı hafif hafif yağlayarak pişiriniz.
