Izgara Bonfile
200 gram
dana bonfile (yağda marine edilmiş)
1/4 demet
pazı yaprağı
1/2 tatlı kaşığı hardal
2
yemek kaşığı ekmek kırıntısı
3 adet orta boy kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı tereyağı
Servisi için:
3
yemek kaşığı dömi glace sos
Arzu ettiğiniz kuru ve tane baharatlarla birlikte sıvı yağda marine ettiğiniz
dana bonfileyi, arzu ettiğiniz pişirme derecesine göre ızgarada pişirin.
Ayıkladıktan sonra bol suda yıkayıp kuruttuğunuz
pazı yapraklarını ayrı bir tavada tereyağında soteleyin.
Orta boy etli kırmızı
biberleri fırın ya da ızgarada közledikten sonra kabuklarını soyun. Közlenmiş kırmızı
biberleri, blenderda püre haline getirin.
Tereyağında sotelediğiniz
pazı yapraklarını servis tabağına alın. Üzerine sıcak dömi glas sos gezdirin.
Izgara bonfileyi
pazı yapraklarının üzerine blok olarak yerleştirin. Üzerine hardal sürüp un haline getirilmiş baharatlı ekmek kırıntısı serpiştirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
Not: Bonfileyi, sulu ve lezzetli bir şekilde pişirmek için döküm ya da ızgara tava kullanın. Tavayı yağlamayın, önceden ısıtın ve yüksek ateşte, en az bir dakikadan önce kesinlikle eti ters çevirmeden pişirin. El deneyi ile etin nasıl piştiğini de kontrol edebilirsiniz. Sağ elinizin başparmağını işaret parmağınız ile birleştirin. Sol elinizle sağ elinizin başparmağınızın elinize bağlanan etli kısmına dokunun. İşte o yumuşaklık etin az pişme yumuşaklığıdır. Sonra yine sağ elinizin başparmağı ile sağ elinizin orta parmağına dokunun. Bu sefer başparmağın elinize bağlandığı yerdeki sertlik orta pişmiş, 3nci parmağınız bastırdığınız yerdeki sertlik orta iyi, küçük parmağınıza bastırdığınız zamandaki sertlik ise iyi pişmiş et ayarıdır.
